＜おかしとことば＞3月 きゅっと絞れば野に咲く春 美しい手の記憶

私は白あんはあまり好きではなく
なんといってもあまーい粒あん。

とはいえお菓子の見た目的には
白あんベースはいいですね。

＜おかしとことば＞3月　きゅっと絞れば野に咲く春　美しい手の記憶

　淡い紅、明るい黄と緑という3色が重なって、見る人を
光のさす場所へと誘い出します。染め分けた練り切り
生地で白あんを包んだ「野の春」が、3月のお菓子です。
　鍵善良房の今西善也さんは「無造作なようで、それが
難しい。細部を大切にするところも京都らしいお菓子だと
思います」。指できゅっとつまんだ姿は「茶巾しぼり」です。
自然な丸みの出し方や、しぼる力の加減に職人さんの
手の技が表れます。やさしい甘みの奥に、どんな景色が
思い浮かぶでしょうか。