今夜は和食で だしあふれる京の味 お揚げとお菜っ葉のお汁もの

今日、たまたま朝日の記事を見ました。

好きな人はよだれが出るでしょうか。

何しろ、私は真逆といえる豚キムチや
生姜焼きが大好き、それもビールで。

先月の母の１７回忌で家族だけでの
会食も女性陣の希望で京懐石を選び
ましたが、お酒もないのでややがっかり。

薄味がお好きなかたのためにご紹介。

今夜は和食で だしあふれる京の味 お揚げとお菜っ葉のお汁もの

ごはんラボ　お揚げとお菜っ葉のお汁もの

　「お揚げさん」の使いこなしを探るシリーズの
最後は、たっぷりのだしごと食べる青菜との
煮物です。油揚げのコクが野菜の淡泊さに
加わり、料理名に「お」が三つつくほど、京都の
台所で愛されている味です。寒さに向かって
旬の小松菜を使いますが、それぞれの地域の
お菜っ葉で楽しんでください。
　作り方は、水を入れた鍋に順々に材料を加え
ていくだけです。煮干しと昆布は、うまみの
濃いお総菜向きのだしがとれます。レシピの漬け
時間は15分ほどとしましたが、時間がなくてすぐ
火にかけても、それなりの味は出てくれます。
油揚げがうまみの底上げも果たします。

フグシーズン到来 下関で初競り コロナで需要減り安値に 絶対食べる。o(^-^)o

コロナ禍でよいこともありますね。父親が
家庭にいる時間が多くなって家族がより
仲良くなったりなど、（反対もありますが）

こんな記事もとてもうれしい。o(^-^)o

フグシーズン到来　下関で初競り　コロナで需要減り安値に

　山口県下関市の南風泊（はえどまり）仮設
市場で27日未明、フグシーズンの到来を告
げる初競りが開かれた。1キロ当たりの最高
値は2020年より2000円安い1万8000円だった。
主な出荷先の関東や関西地方で、新型コロナ
ウイルスの感染拡大に伴う緊急事態宣言が
続き、飲食店の需要が減ったことが影響した。
ー中略ー
　市場によると今シーズンは海水温が低く、
今後、良質な天然のトラフグが水揚げされる
と期待される。

フグは好きなので是非今秋、今冬に食べたい
ですね。

ぷるぷる＆なめらか 果汁たっぷりオレンジゼリー 暑い日に出されたらo(^-^)o

今年は昨年に比べて猛暑の日が少ない
ように思えます。

とはいえ、今日も蒸し暑いですね。

朝日の記事を見て、おいしそう。




でも、作り方はそれほど簡単ではない
ようで、誰か作ってくれれば食べるん
ですけど。o(^-^)o


ぷるぷる＆なめらか　果汁たっぷりオレンジゼリー

ごはんラボ　オレンジゼリー
　ぷるぷるのオレンジのゼリーを口に入れれば、
果実の酸味と砂糖の甘みが口いっぱいに広がり、
気分爽快に。シンプルな手順で見た目も可愛い
デザートは、蒸し暑いこの時期にぜひ試して
もらいたい一品です。
　果汁を固めるため、動物の骨や皮から作られる
市販のゼラチンの粉を使います。一度固まっても
25度付近で溶けるので、口に入れたときに
なめらかな食感が楽しめます。
　お湯で溶かしたゼラチンをオレンジ果汁に加えた
あとは、しっかり冷ましてとろみをつけてから器に
注ぎます。空気が入って冷やしたときに泡が
できるのを防ぐため、ゴムべらでボウルの縁から
はがすように優しく混ぜるのがポイントです。


オレンジゼリーのレシピ

材料（4個分）と道具
□　オレンジ　2個
□　粉ゼラチン　1袋（5g）
□　砂糖　30g
□　ざる
□　ゴムべら

【作り方】
①オレンジをよく洗い、横半分に切る。皮と
果肉の間にナイフで切り込みを1周いれて
から、ざるの上で、フォークを使って果汁を
しぼる。スプーンで残った薄皮をまとめ、
ハサミで根元を切る。たまった果肉は
スプーンの背でざるに押しつけてしぼる。
薄皮をとりのぞいた皮は器として使うので
取っておく。
②ボウルに熱湯100mlを入れ、ゼラチンを
溶かす。砂糖を加えて混ぜ、しぼった
オレンジの果汁と混ぜる。
③ボウルを氷水にのせて、とろみがつく
までゴムべらで時々混ぜながら冷やす。

　

シャインマスカット、出荷量トップに 「もう巨峰に戻らない」 山梨

今日久しぶりに頂き物の葡萄を朝に
食べました。

小学生の頃は一時期デラウエアを皮
ごとよく食べたんですが。

大きい葡萄がメインになると、皮と種が
面倒で。

今日の葡萄は皮は向きましたがが種は
無し。

となると、皮ごと食べられることで有名な
シャインマスカットなら時々食べてもと。

今日の記事だと、いろんな品種改良も
されているようです。

シャインマスカット、出荷量トップに　「もう巨峰に戻らない」　山梨

【山梨】皮ごと食べられる甘いブドウとして
人気の「シャインマスカット」。県内では昨年、
出荷量で「巨峰」を初めて上回り、今季も
好調な出荷が続く。緑にとどまらず、赤や
黒の「次世代シャイン」の品種改良も進ん
でいる。
　シャインマスカットは、マスカット系ブドウと
病気に強い米系ブドウを交配させ、広島で
生まれた。粒の色は緑色、糖度が高く
さわやかな風味が特徴だ。2006年に品種
登録され、翌年から県内でも苗木の供給が
始まった。
県内の各JAが出荷した露地ブドウについて
JA全農やまなしがまとめた結果、昨年の
出荷量は約4654トン。全品種のうち約38%を
占め、長らく1位をキープしてきた黒系ブドウ
「巨峰」（31%）を初めて上回った。
　全農の担当者によると、今年のシャイン
マスカットの出荷量は、昨年比でさらに1割
ほど増える見込み。「急速に巨峰から世代
交代が進んでいる」という。
ー中略ー
シャインマスカットといえば緑色だが、色違い
など品種改良も進む。
　甲州市勝沼町勝沼の「久保田園」では、13年に
「赤いシャインマスカット」を生み出し、翌年、
「シャインローズ」と命名した。
ー中略ー
　ブドウの品種改良や苗木販売も手掛ける
笛吹市御坂町大野寺の「志村葡萄（ぶどう）
研究所」では、様々な品種を掛け合わせ、
シャインの「子ども」を20種ほど生み出してきた。
　大きな粒だと卵の大きさほどに育つ「雄宝
（ゆうほう）」、断面がハート形になる「マイハート」、
糖度25度にもなる「クイーンセブン」……味や
香り、色や形状の違いなど多彩だ。

200ドルの高級フライドポテトがギネス認定、金とトリュフの風味で

写真はギネス登録された最高級の
フライドポテトです。

さすがアメリカ？食文化というものが
無いんでは？

まあ、日本も金粉入りなんて謳うもの
も見受けられますが。

まあ、成金趣味ですね。

200ドルの高級フライドポテトがギネス認定、金とトリュフの風味で

マンハッタンのアッパーイーストサイドにある
レストラン「セレンディピティー３」で１皿２００ドル
（約２万２０００円）の超高級フライドポテトが
提供され、話題となっている。
この店はすでに世界一高価なハンバーガー
（２９５ドル）とアイスクリームサンデー（１０００ドル）
でギネス記録を保有しているが、７月１３日時点
でフライドポテトもそれに加わった。
正式名は「クレーム・デ・ラ・クレーム・ポム・フリット」。
チッパーベック種のジャガイモをビネガーとシャンパン
でブランチング（下茹で）し、油ではなくガチョウの脂で
二度揚げする。こうすることで、外側はカリカリ、内側
はホクホクに仕上がるという。
仕上げに食用の金を散らし、トリュフ塩とトリュフオイル
で味付け。クリスタルの皿に盛りつけてランの花と
トリュフのスライス、トリュフ風味のモルネーソースを
添える。